Colombo de poisson
Autour du salé

Colombo de poisson

Pour commencer cette deuxième semaine du mois créole, je vous propose de découvrir la recette du colombo de poisson bien moins connu en métropole que le célèbre colombo de poulet. Ce plat importé par les immigrants indiens dans les Antilles vers 1862 est aujourd’hui emblématique en Martinique comme Guadeloupe. Je suis sûr qui vous aimerez ses saveurs exotiques. Cette recette est tirée du livre  » Cuisine créole, les meilleures recettes ».

Colombo de poisson

Les ingrédients :

  • 4 tranches de poissons à chaire ferme (daurade, bar, vivaneau…) d’environ 200 g chacune
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 3 citrons verts
  • 1 gros oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 7 cives
  • 1 piment antillais
  • 2 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 2 c. à soupe de massalé
  • 2 c. à soupe de poudre à colombo
  • 4 c. à soupe d’huile
  • sel

Colombo de poisson

La recette du colombo de poisson :

  • Pelez l’oignon, les gousses d’ail est les cives. Frottez les tranches de poissons avec un citron vert coupé en deux, puis rincez-les sous l’eau. Mettez-les à mariner avec 2 gousses d’ail écrasées, 3 pincées de sel, 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de massalé le temps de préparer la suite.
  • Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes et les tomates en quartiers. Verser 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte Pour y faire revenir les légumes à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez une gousse d’ail, l’oignon émincé, la dernière cuillère de massalé, la poudre à colombo et 3 pincées de sel. Faites revenir le tout 2 minutes de plus.
  • Nouez ensemble le thym, le persil et les cives entières en un petit bouquet que vous ajouterez dans la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajoutez les tranches de poisson avec la marinade et le piment antillais (sans enlever le pédoncule) dans la cocotte et laissez cuire, à petits frémissements pendants 15 minutes.
  • Preparez la sauce : mélangez au fouet 2 jus de citrons verts, les dernières gousses d’ail écrasée s au presse-ail et le reste d’huile. Assurez-vous que le poisson est cuit et ajoutez la sauce dans le colombo. Faites bouger la cocotte pour répartir la sauce sans casser le poisson. Augmentez le feu et amenez à ébullition. Arrêtez la cuisson. Servir avec du riz.

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Colombo de poisson

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