Autour du salé

Hallot aux olives

A l’occasion de la fête de Tou Bichevat, le « nouvel an des arbres » dans la tradition juive, fêtes durant laquelle nous avons coutumes de consommer plusieurs fruits dont l’olive, nous vous proposons de découvrir une recette de hallot aux olives.
Les hallot sont des pains briochés que nous confectionnons pour shabbat.

La recette de base de ces Hallot provient de l’excellent site de Piroulie, nous l’utilisons depuis quelques années et nous la trouvons toujours aussi délicieuse. Nous l’avons donc modifier un minimum pour vous en offrir une version aux olives et un façonnage en forme d’épi de blé.

Ingrédients :

  • 1 kilo de farine T55
  • 2 paquets de levure sèche (soit environ 10g ou 40 g de levure fraiche)
  • 500 ml d’eau gazeuse type salvetat (car peu salée)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 100 ml d’huile d’olive douce
  • 50 ml d’huile de colza
  • 25 à 30 olives vertes dénoyautées
  • 1 jaune d’œuf ou du lait pour la dorure

Recette des hallot aux olives :

  • Coupez les olives en rondelles
  • Dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot, versez le sucre, la levure et l’eau gazeuse. Remuez si nécessaire.
  • Ajoutez la farine, les huiles, le sel et les rondelles d’olives.
  • Pétrir à la mains ou au robot. La pâte doit être légèrement collante. Couvrez avec un torchon propre et laissez la pâte reposer environ 2h. La pousse de la pâte dépend de la température de votre pièce.
  • Dégazez la pâte en la pétrissant et séparez-la en  4 pâtons.
  • Formez 4 boudins d’environ 30 cm et entaillez la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux en commençant par le haut.
  • Rabattez la pâte sur chaque côté une fois à droite, une fois à gauche et ainsi de suite. Faites de même avec chaque boudin (vous pouvez regardez cette vidéo pour comprendre la technique).
  • Le façonnage terminé, laissez reposer 30mn supplémentaires. Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez les épis avec le jaune d’œuf battu (ou le lait).
  • Enfournez pendant 20 mn environ.

Voilà laissez refroidir et régalez-vous !

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