Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale

Nous continuons notre road trip culinaire virtuel à travers les Etats-Unis en faisant escale à Big Apple pour goûter l’un plat emblématique de la street food (quelque peu revisité) : un Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale aux haricots blancs présenté dans pain long chauffé et garni de choucroute, d’oignons et de moutarde, un pur délice !

Ingrédients :

Pour les saucisses végétales aux haricots blancs (12 saucisses)

• 400 g de haricots blancs
• 200 g de tofu nature
• 25 g de graines de lin
• 25 g de chapelure
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 g d’ail semoule
• 1,50 g d’oignons semoules
• 1,30 g de paprika
• 0,50 g d’origan
• 0,20 g de piment doux d’Espagne
• 0,10 g de muscade

Pour la confection du Hot Dog

• 4 Pain à Hot Dog maison ou du commerce
• 4 Saucisses végétales
• 2 gros oignons
• 200 g choucroute
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• moutarde
• ketchup (facultatif)

Ustensiles :

• Robot ménager avec lame de hachoir
• Cuiseur Vapeur
• Balance de Precision
• Balance de Cuisine

La recette du Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale :

Pour les saucisses végétales aux haricots blancs

• Placez tous les ingrédients dans la cuve du hachoir.
• Mixez le tout. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement suivant votre goût.
• A l’aide de la balance de cuisine , pesez 250 g de farce et formez de 12 cm que vous contraindrez dans du Film Alimentaire  résistant à la chaleur (type Albal 2 en 1).
• Faites cuire les saucisses 1h au cuiseur vapeur.
• Quand les saucisses sont cuites, retirez-les du cuiseur vapeur et laissez les refroidir un peu avant d’ôter le film.
• Lorsque vous serez prêt à dresser le hot dog, faites revenir quelques minutes les saucisses végétales dans de l’huile neutre type colza.

Pour la confection du Hot Dog

• Coupez les oignons en demi-rondelles
• Faites chauffer huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons
• Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez la choucroute et laissez cuire le mélange à feu doux quelques minutes.
• Pour dresser le hot dog, faites chauffer quelques minutes les petits pains au four.
• fendez les pains en deux dans le sens de la longueur et tartinez-le de moutarde.
• Garnissez-le ensuite de la saucisse végétale (que vous aurez préalablement fait revenir), du mélange oignons choucroute et d’un second trait de moutarde.

Refermez le pain et régalez-vous!

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