Notre Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale, c'est un peu de Big Apple dans votre assiette !
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Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale

Nous continuons notre road trip culinaire virtuel à travers les Etats-Unis en faisant escale à Big Apple pour goûter l’un plat emblématique de la street food (quelque peu revisité) : un Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale aux haricots blancs présenté dans pain long chauffé et garni de choucroute, d’oignons et de moutarde, un pur délice !

Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale

Ingrédients :

Pour les saucisses végétales aux haricots blancs (12 saucisses)

  • 400 g de haricots blancs
  • 200 g de tofu nature
  • 25 g de graines de lin
  • 25 g de chapelure
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 g d’ail semoule
  • 1,50 g d’oignons semoules
  • 1,30 g de paprika
  • 0,50 g d’origan
  • 0,20 g de piment doux d’Espagne
  • 0,10 g de muscade

Pour la confection du Hot Dog

  • 4 Pain à Hot Dog maison ou du commerce
  • 4 Saucisses végétales
  • 2 gros oignons
  • 200 g choucroute
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • moutarde
  • ketchup (facultatif)

Ustensiles :

Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale

La recette du Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale :

Pour les saucisses végétales aux haricots blancs

  • Placez tous les ingrédients dans la cuve du hachoir.
  • Mixez le tout. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement suivant votre goût.
  • A l’aide de la balance de cuisine , pesez 250 g de farce et formez de 12 cm que vous contraindrez dans du Film Alimentaire  résistant à la chaleur (type Albal 2 en 1).
  • Faites cuire les saucisses 1h au cuiseur vapeur.
  • Quand les saucisses sont cuites, retirez-les du cuiseur vapeur et laissez les refroidir un peu avant d’ôter le film.
  • Lorsque vous serez prêt à dresser le hot dog, faites revenir quelques minutes les saucisses végétales dans de l’huile neutre type colza.

Pour la confection du Hot Dog

  • Coupez les oignons en demi-rondelles
  • Faites chauffer huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons
  • Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez la choucroute et laissez cuire le mélange à feu doux quelques minutes.
  • Pour dresser le hot dog, faites chauffer quelques minutes les petits pains au four.
  • fendez les pains en deux dans le sens de la longueur et tartinez-le de moutarde.
  • Garnissez-le ensuite de la saucisse végétale (que vous aurez préalablement fait revenir), du mélange oignons choucroute et d’un second trait de moutarde.

Refermez le pain et régalez-vous!

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Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale

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