Nous continuons notre road trip culinaire virtuel à travers les Etats-Unis en faisant escale à Big Apple pour goûter l’un plat emblématique de la street food (quelque peu revisité) : un Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale aux haricots blancs présenté dans pain long chauffé et garni de choucroute, d’oignons et de moutarde, un pur délice !
Ingrédients :
Pour les saucisses végétales aux haricots blancs (12 saucisses)
- 400 g de haricots blancs
- 200 g de tofu nature
- 25 g de graines de lin
- 25 g de chapelure
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 g d’ail semoule
- 1,50 g d’oignons semoules
- 1,30 g de paprika
- 0,50 g d’origan
- 0,20 g de piment doux d’Espagne
- 0,10 g de muscade
Pour la confection du Hot Dog
- 4 Pain à Hot Dog maison ou du commerce
- 4 Saucisses végétales
- 2 gros oignons
- 200 g choucroute
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- moutarde
- ketchup (facultatif)
Ustensiles :
- Robot ménager avec lame de hachoir
- Cuiseur Vapeur
- Balance de Precision
- Balance de Cuisine
La recette du Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale :
Pour les saucisses végétales aux haricots blancs
- Placez tous les ingrédients dans la cuve du hachoir.
- Mixez le tout. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement suivant votre goût.
- A l’aide de la balance de cuisine , pesez 250 g de farce et formez de 12 cm que vous contraindrez dans du Film Alimentaire
résistant à la chaleur (type Albal 2 en 1).
- Faites cuire les saucisses 1h au cuiseur vapeur.
- Quand les saucisses sont cuites, retirez-les du cuiseur vapeur et laissez les refroidir un peu avant d’ôter le film.
- Lorsque vous serez prêt à dresser le hot dog, faites revenir quelques minutes les saucisses végétales dans de l’huile neutre type colza.
Pour la confection du Hot Dog
- Coupez les oignons en demi-rondelles
- Faites chauffer huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons
- Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez la choucroute et laissez cuire le mélange à feu doux quelques minutes.
- Pour dresser le hot dog, faites chauffer quelques minutes les petits pains au four.
- fendez les pains en deux dans le sens de la longueur et tartinez-le de moutarde.
- Garnissez-le ensuite de la saucisse végétale (que vous aurez préalablement fait revenir), du mélange oignons choucroute et d’un second trait de moutarde.
Refermez le pain et régalez-vous!
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