Autour du sucré

Tarte aux pommes caramélisées

Pour inaugurer ce blog, nous avons choisi une recette incontournable pour notre famille : la tarte aux pommes; d’abord parce que c’est le dessert préféré de notre papa et nous devons bien l’avouer, le notre également. Nous adorons le mélange pomme-cannelle et cette recette de tarte réalisé avec une pâte sablée est tout simplement à tomber !

Tarte aux pommes caramélisées

Trêve de blabla, place à la recette :

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée, nous avons opté pour la recette de Christophe Felder, il vous faudra donc :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs (un pour la pâte et un pour la dorure)

Pour la compote de pomme :

  • 3 pommes fuji
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 bouchon de calvados
  • 1 fond d’eau
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Pour les pommes caramélisées :

  • 40 g de beurre
  • 2 pommes fuji
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 verre d’eau (si les pommes ne relâchent pas de jus)

Les ustensiles :

Pour le fond de tarte:

Pour la compote :

  • un mixeur plongeant

La recette de la Tarte aux pommes caramélisées:

Préparez d’abord la pâte sablée car il lui faudra deux heures de repos.

  • Tamisez la farine dans un récipient.
  • Ajoutez le sucre semoule ainsi que le beurre en morceau.
  • Sablez le mélange à deux mains afin d’incorporer le beurre aux ingrédients secs et obtenir une texture jaune et sableuse.
  • Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse que vous aplatirez légèrement.
  • Emballez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant au moins deux heures.

Durant ce temps, réalisez la compote de pomme.

  • Epluchez et épépinez les pommes à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez les fruits en gros cubes
  • Dans une casserole, mettez à cuire les pommes avec la cannelle, le sucre, le calvados, la cassonade et l’eau. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes ramollissent. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Lorsque les pommes sont prêtes, laissez-les refroidir un peu, puis mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant.

Attaquez-vous ensuite à la confection des pommes caramélisées.

  • Epluchez et épépinez les pommes à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez les fruits en lamelles fines.
  • Dans un poêle, faites fondre le beurre puis ajouter les lamelles de pommes, le sucre et la cannelle.
  • Si les pommes ne relâchent pas assez de jus, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
  • Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur dorée les pommes sont prêtes.

Les deux heures de repos écoulées, vous pouvez sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante afin de pouvoir la travailler sans qu’elle ne craquelle.

  • Préchauffez le four à 180°c
  • Fleurez (farinez) votre plan de travail afin d’éviter que la pâte ne colle, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau.
  • Foncez un cercle de 22 cm (c’est à dire disposer la pâte dans le cercle afin qu’elle épouse la forme de celui-ci.une video explicative par ici)
  • Faites des trous à l’aide d’une fourchette, puis placez un papier cuisson sur la pâte ainsi que des billes céramique (ou à défaut des haricots blancs sec) pour éviter qu’elle ne gonfle.
  • Faites cuire le fond de pâte durant un quart d’heure puis retirez les billes de céramique et le cercle en veillant à ne pas vous brûler.
  • Diluez le jaune d’œuf restant avec très peu d’eau et dorez l’intérieur du fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 5minutes de cuisson.
  • Retirez le fond de tarte. Etalez la compote de pomme, puis les pommes caramélisées en rosace.
  • Enfournez une dernière fois pour 5 à dix minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson.
  • Sortez la tarte du four et saupoudrez légèrement de cassonade.

Laissez refroidir et régalez vous !

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