Acras d'aubergines créoles
Autour du salé

Acras d’aubergines créoles

Bien que nous ne soyons pas créole, les acras font partie des recettes de notre enfance. Notre mère réalisait souvent des acras de morue, un régal. Lorsque nous avons feuilleté le livre Cuisine créole: Les meilleures recettes nous avions donc hâte de tenter la version : Acras d’aubergines créoles aubergines de cette recette emblématique des Antilles. En un mot : délicieux !

Acras d'aubergines créoles

Ingrédients :

  • 1 grosse aubergine
  • 150 g de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cives ( ciboules )
  • 1/2 piment antillais
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 1 œuf
  • 100 ml de lait
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 500 ml d’huile pour friture

Acras d'aubergines créoles

Recette acras d’aubergines créoles :

  • Lavez les aubergines et coupez-les en dès. Placez ceux-ci dans un bol et saupoudrez-les d’une cuillère de gros sel. Laissez-les dégorger pendant 1h.
  • Épluchez les cives et hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail et pressez-les.
  • Enfilez des gants pour trancher le pédoncule du piment, ôtez les graines et prélevez un huitième du piment que vous couperez en petits dés.
  • Mettez la farine dans un récipient et creusez-y un petit puits au centre pour y verser peu à peu assez d’eau afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Émiettez la levure dans le lait tiède et délayez-la bien avant de l’incorporer à la pâte. Ajoutez l’ail, les cives, le piment et l’œuf. La pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop ferme (rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu d’eau ou de farine selon les besoins). Laissez reposer 1 heure.
  • Égouttez les aubergines et essuyez-les pour retirer un maximum de sel. Incorporez-les à la pâte et mélangez bien.  Faites frire un acra et goûter le pour rectifier l’assaisonnement.
  • À l’aide de 2 cuillères à café, faites glisser de petites quantités de pâtes dans l’huile et faites frire environ 3 minutes. Les acras doivent être dorés. Égouttez-les sur un papier absorbant et tenez- les au chaud jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

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Acras d'aubergines créoles

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