Le Doberge Cake, un layer cake délicieux et aérien, originaire de la Nouvelle-Orléans et aussi entraînant qu'un air de jazz !
Autour du sucré

Doberge Cake

Abordons aujourd’hui, une nouvelle spécialité américaine, dans le cadre de notre Road trip culinaire : le Doberge cake de Louisiane est un layer cake originaire de la Nouvelle Orléans adapté d’un gâteau traditionnel hongrois : le dobos torte. Il est traditionnellement confectionné lors d’anniversaire. Il est vraiment délicieux et contrairement à ce que l’on pourrait croire aérien en bouche !

Doberge Cake délicieux et aérien

Ingrédients :

Pour la génoise

  • 525 g de farine
  • 4 œufs
  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 400 g de sucre
  • 250 ml de lait à température ambiante
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de sel

Pour la crème pâtissière

  • 1 l. De lait
  • 400 g de sucre
  • 37,5 g de farine tout usage
  • 4 œufs
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 30 g de maïzena
  • 30 g de cacao en poudre
  • 2 carrés de chocolat haché
  • 1 c. à thé de sel

Pour la crème au beurre

  • 240 g de beurre ramolli
  • 450 g de sucre glace
  • 120 g de cacao amer
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe d’eau chaude

Pour la ganache

  • 400 g de chocolat de couverture
  • 480 g de crème liquide fouettée
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille

Ustensiles :

Le Doberge Cake, un layer cake délicieux et aérien, originaire de la Nouvelle-Orléans et aussi entraînant qu'un air de jazz !

Recette du Doberge Cake :

Pour la génoise

  • Dans un bol, melangez ensemble le beurre, le sucre, le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Ajoutez les jaunes  un à un dans le mélange beurre-sucre-sel.
  • Dans un autre bol, mélangez ensemble la farine tamisée et la levure.
  • Versez le mélange farine-levure alternativement avec une tasse de lait sur le mélange sucre-beurre-sel jusqu’à totale absorption. Incorporez le jus de citron et l’extrait de vanille.
  • Montez les blancs en neige ferme, le mélange doit former un bec d’oiseau.
  • Ajoutez les blancs à la préparation  précédente et mélangez délicatement. Répartissez le mélange dans trois moules.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés, environ 15 à 20 minutes .
  • Lorsque les gâteaux sont cuits sortez-les du four et laisser-les refroidir 5 minutes puis démoulez et laissez les refroidir complètement sur un grille.

Pou la crème pâtissière

  • Dans un premier récipient, mélangez 250 g de sucre, le sel, la farine, la fécule et la poudre de cacao.
  • Battre 100 g de sucre avec les 4 œufs.
  • Dans une casserole versez le lait et les 50 g de sucre restant. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition.
  • Retirez du feu et versez progressivement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en continuant à remuer.
  • Ajoutez le chocolat râpé et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Versez à nouveau le mélange dans une casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Déposez la crème sur un film étirable et filmer au contact. Laissez refroidir.

Pour la crème au beurre

  • Placez le beurre dans un bol.
  • Ajoutez le sucre tamisé petit à petit en remuant pour obtenir un mélange homogène. Faites de même avec le cacao.
  • Ajoutez l’extrait de vanille en continuant de remuer jusqu’à obtention d’un glaçage lisse. Si le glaçage est trop rigide ajoutez 1 c. à soupe d’eau chaude.

Pour la ganache

  • Portez la crème à ébullition.
  • Mettez le chocolat dans un récipient. Lorsque le liquide est chaud, versez-en une partie sur le chocolat. Attendez trois minutes.
  • Remuez à la spatule en partant du centre vers l’extérieur pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez la crème restante en continuant de remuer.
  • Ajoutez la vanille et finissez de remuer. Couvrez avec un film étirable et laissez refroidir.

Le montage

  • Découpez chaque génoise en 2 couches horizontales. Pliez 3 feuilles d’aluminium en 2 et placez les en triangle sur le plateau tournant. Mettez un peu de crème au beurre au centre du plateau pour éviter que le gâteau ne se déplace. Posez une première moitié de gâteau sur le plateau.
  • Repartissez de la crème pâtissière sur la première couche de gâteau en prenant soin de ne pas la répandre trop près du bord (le poids des gâteaux l’étalera).
  • Placez délicatement une autre moitié de gâteau sur la première et répétez l’opération avec une couche de crème pâtissière. Ainsi de suite avec les couches restantes en terminant par une couche de crème pâtissière. Lissez en vous aidant d’une spatule coudée et Placez au réfrigérateur 30 minutes pour lui permettre de s’affermir.
  • Garnissez le haut du gâteau et les côtés de crème au beurre et lissez le tout. Replacez-le au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires.
  • Enfin garnir le gâteau avec la ganache et replacez au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

Régalez-vous !

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Doberge Cake délicieux et aérien

 

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