Frites françaises au vinaigre – Vinegar french fries

Aujourd’hui dans le cadre de notre road trip culinaire à travers les États-Unis nous vous proposons de cuisiner des frites, mais pas des frites ordinaires des frites françaises au vinaigre du Delaware en version originale Delaware’s french fries vinegar. De délicieuses frites trempées dans de l’eau vinaigrée et réfrigérées pour permettre aux sucres naturels de la pommes de terre de se développer.
Mais pourquoi frites françaises me direz-vous? Les américains auraient-ils choisi leur camp dans la vieille controverse qui nous oppose à nos cousins belges concernant la paternité de la frite ?! En réalité, l’appellation French fries est trompeuse. En effet, « french » ici ne veut pas dire français, il s’agit d’un homonyme, le verbe « to french » issu du vieil irlandais et signifiant littéralement « couper en morceaux », ce met ayant traversé l’atlantique avec les Irlandais fuyant la grande famine (1845-1851). Mais nous garderons notre titre par amour pour notre patrie 😉🇫🇷😘.

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 4 c. à soupe de vinaigre blanc
• Huile végétale
• Sel

Ustensiles :

• Marmite haute
• Écumoire

Recette des Frites françaises au vinaigre – Vinegar french frie :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
• Faites les tremper dans un récipient rempli d’assez d’eau froide pour les couvrir et ajoutez 2 c.à soupe de vinaigre.
• Placez le récipient au réfrigérateur de 1 à 4 heures pour permettre de transformer l’amidon des pommes de terre en sucre pour obtenir un contraste agréable avec le vinaigre.
• Préchauffez 7,5 cm d’huile à 165°C dans une marmite haute.
• Sortez les pommes de terre de l’eau et séchez-les complètement.
• Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude.
• Remuez les frites avec une écumoire pour éviter qu’elles ne collent. Laissez les frire jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement dorées (environ 4 mn).
• Retirez les frites et augmentez la température de l’huile à190°C.
• Replongez les frites une seconde fois pour obtenir une coloration brun-doré (environ 2 à3 mn).
• Sortez les frites de l’huile et ajoutez les 2 c. à soupe de vinaigre restantes. Assaisonnez avec du sel.

Servez chaud et régalez-vous !

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