Autour du salé

Hamburger de pommes végétarien

Avis à tous les amateurs de pommes, la recette qui suit est un vrai régal. Nous l’avons imaginé dans le cadre du défis La pomme du site Cuisine.de et nous n’en sommes pas peu fière ! Cet hamburger de pommes végétarien cuisiné en version salée est composé d’un steak de pomme, d’une sauce pomme granny-raifort et d’un petit pain maison surmonté de graines d’anis vert. Un burger si délicieusement bon que ce serait un péché de ne pas succombez à la tentation !

🍴Préparation : 30mm– Repos 1 à 2h – Cuisson : 10 mn – pour 4 personnes 🍴

Ingrédients :

Pour les petits pains maison

  • 500 g de farine T55
  • 1 paquet de levure boulangère sèche
  • 40 g de sucre en poudre
  • 75 ml d’huile
  • 250 ml d’eau gazeuse type salveta
  • 10 g de sel
  • Lait pour la dorure
  • Graines d’anis vert

Pour le steak de pomme

  • 4 pommes Fuji
  • 100 g de cacahuète
  • 80 g de chapelure
  • 2 c. à soupe jus de pommes
  • 2 c. à café de jus de citron vert
  • 2 c. à café de piment doux
  • sel, poivre
  • Huile pour friture

Pour la sauce pomme-raifort

  • 1 pomme granny smith râpée
  • 1 c. à soupe et demi de raifort râpé
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 1/2 c. à café de cognac
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • sel, poivre

Pour le montage du burger

  • 1 pomme granny smith
  • 1/2 jus de citron

Ustensiles :

Recette du Hamburger de pommes végétarien :

Pour les petits pains maison

  • Dans un premier récipient versez la levure, l’eau gazeuse (à température ambiante), le sucre,puis remuez et laissez reposer 15 mn.
  • Ajoutez l’huile, la farine et le sel et  mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol tout en restant légèrement collante.
  • couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante 1 à 2h, la pâte doit doubler de volume.
  • Pendant que la pâte lève préparez la sauce et le steak.
  • Préchauffez le four à 180ºC.
  • Dégazez la pâte et pétrissez énergiquement puis divisez-la en 4 à 6 portions de même grammage et former des boules que vous aplatirez légèrement. Laisser lever 1/2 heure supplémentaire puis badigeonnez-les de lait à l’aide d’un pinceau.
  • Saupoudrez de graines d’anis et enfournez une vingtaine de minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir sur une grille

Pour le steak de pomme

  • Hachez les cacahuètes à l’aide d’un robot muni d’une lame hachoir puis réservez.
  • Hachez ensuite les pommes, puis pressez le hachis obtenu entre vos mains pour en retirer le jus que vous réservez dans un bol.
  • Dans un récipient mélangez les cacahouètes, les pommes hachées, 2 c. à soupe du jus de pommes obtenu précédemment, le jus de citron, la chapelure et le piment doux. Salez, poivrez puis mélangez. Si le mélange vous paraît trop mou, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ;  si au contraire, il vous semble trop sec ajoutez un peu de jus de pommes.
  • Formez 4 steak à l’aide d’un emporte-pièce rond.
  • Faites chauffez un bain d’huile à 190ºC puis plongez-y les steaks de pommes un par un quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Posez les steaks sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Pour la sauce pomme-raifort

  • Râpez la pomme granny.
  • Ajoutez le raifort râpé, la crème fraîche, le jus de citron et le cognac.
  • Salez et poivrez.
  • Réservez au frais.

Pour le montage du burger

  • À l’aide d’une mandoline tranchez la pomme en fines rondelles
  • Badigeonnez les rondelles de pomme avec le jus de citron à l’aide d’un pinceau.
  • Lorsque les différentes préparations sont prêtes assemblez le hamburger :  coupez les pains en deux, ajoutez la sauce et posez le steak de pomme. Surmontez le steak d’une rondelle de pomme et refermez le burger.

Régalez-vous !

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Hamburger de pommes végétarien
Temps de préparation
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