Oreilles d'aman- onze aman
Autour du sucré

Ozné Aman – Oreilles d’Aman

Pour célébrer Pourim, fête juive commémorant le 14 adar, le salut miraculeux du peuple juif dans l’ancien Empire perse du complot ourdi par Aman, conseiller du roi, pour anéantir  les juifs  en un seul jour, j’ai confectionné cette année deux pâtisseries : des oreilles d’Aman (en hébreu Ozné Aman) revisitées et un roulé aux dattes et noix à découvrir par ailleurs.

Oreilles d'aman- onze aman 3

Les ingrédients :

Pour la pâte :

  • 500g de farine
  • 200g de beurre ou de margarine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 1/2 jus de citron
  • 1/4 de verre de jus de pommes
  • sel

Pour la farce :

  • 3 pommes (fuji pour moi)
  • 105g d’amandes en poudre
  • 85g de sucre en poudre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillères à café de chapelure

J’ai également utilisé la farce du roulé aux dattes et aux noix qu’il me restait, un vrai délice !

Oreilles d'aman- onze aman 2

Les ustensiles :

La recette des Ozné Aman :

  • Versez dans un récipient : la farine, le beurre en morceau, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, 1 pincée de sel, l’œuf + le jaune d’œuf, les jus de citron et e pommes.
  • Mélangez pour obtenir une pâte souple (si nécessaire ajouter un œuf).
  • Hachez les pommes.
  • Montez le blanc d’œuf en neige.
  • Ensuite, préparez la farce en mélangeant les pommes, la poudre d’amande, le sucre, la chapelure. Ajoutez délicatement le blanc en neige.
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur 1/2 cm.
  • A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièces formez des disques de pâte. Au centre de chaque disque, déposez une cuillère à café de farce.
  • Repliez les bords vers le centreur former une sorte de triangle en pinçant bien les bords pour les souder.
  • Placez les triangles ainsi obtenus sur une plaque huilée et légèrement farinée.
  • Enfournez 20 à 25 minutes.
  • Pour finir, vous pouvez éventuellement délayer du sucre glace dans un peu d’eau et badigeonner les gâteaux de ce mélange.

Régalez vous !

Oreilles d'aman- onze aman 4

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