Roulé aux dattes et aux noix

Voici donc la deuxième recette réalisée cette année pour fêter Pourim, fête juive commémorant, le salut miraculeux du peuple juif dans l’ancien Empire perse du complot ourdi par Aman, conseiller du roi, pour anéantir tous les juifs  en un seul jour. Un roulé aux dattes et aux noix dont je suis certaine vous me donnerez des nouvelles !

 

Les ingrédients :

Pour le roulé :

J’ai utilisé la recette  de génoise du site Jujube en cuisine

• 4 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• Jus de pommes

Pour la farce :

• 4 cuillères à soupe de confiture de figues
• 150 ml de jus de pommes
• 150g de dattes dénoyautées
• 130g de noix
• 1/2 cuillère à thé de cannelle

Les ustensiles :

• 1 Plaque à Pâtisserie
• 1 Batteur à main
• 1 robot hachoir

La recette du roulé aux dattes et aux noix :

Pour la farce :

• Dénoyautez les dattes.
• Dans le bol de votre robot hachoir versez la confiture, le jus de pommes, les dattes, les cerneaux de noix et la cannelle.
• Hachez le tout finement;

Pour le roulé :

• Huilez votre plaque à pâtisserie et posez dessus une feuille de papier cuisson.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un récipient battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
• Dans un autre récipient, battez les blancs en neige ferme.
• Incorporez une partie des blanc en neige dans le premier appareil et battez au fouet pour détendre la préparation.
• Incorporez le reste des blancs en « coupant » délicatement avec votre fouet (voir technique en vidéo en bas de la page).
• Lorsque l’appareil est bien homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie préalablement huilée et garnie de papier cuisson.
• Etalez la pâte à l’aide d’une spatule puis enfournez environ 10 minutes. testez la cuisson en appuyant délicatement sur le biscuit, votre empreinte doit se résorber.
• Préparez un torchon propre que vous allez préalablement humidifier. Retournez le biscuit dessus et retirez la plaque. Puis enlevez délicatement le papier cuisson
• Découper les bords pour que le biscuit soit bien net et imbibez-le de jus de pomme.
• Enroulez le biscuit et laissez-le refroidir roulé (voir technique en vidéo en bas de la page).
• Lorsque votre biscuit à refroidi, vous pouvez le garnir avec votre farce  et le rouler de nouveau.

Régalez-vous !

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