tarte exotique
Autour du sucré

Tarte exotique, ananas mangue

Le mois créole s’achève bientôt sur notre site, ces découvertes culinaires nous ont régalé et ont élargi notre univers gustatif. Pour célébrer cette cuisine pleine de chaleur, nous nous sommes lancés pour défis de vous proposer nos propres recettes inspirées de la cuisine créole, de ses saveurs et de ses parfums. Pour commencer voici notre tarte exotique : Cette tarte est composée d’une pâte sucrée maison pour apporter du croustillant à ce dessert. Quand le parfum doux de la mangue s’allie à celui plus acidulé de l’ananas, le mélange est étonnant. Ajoutez un zeste de citron vert et une pointe de fruit de la passion : vous êtes au paradis !

Tarte exotique

Pour réaliser cette tarte avons utilisé comme recettes de base la pâte sucrée et la crème passion-banane du livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la crème mangue-ananas 

  • 125 g de jus d’ananas
  • 160 g de mangue
  • 5 œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 120 g de beurre en morceaux

Pour la décoration 

  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 fruits de la passion
  • Le zeste d’un citron vert

Tarte exotique

Ustensiles :

Recette de la tarte exotique :

Pour la pâte sucrée

  • Commencez par disposer le beurre mou dans un récipient puis tamisez le sucre glace par dessus.
  • Fendez la gousse de vanille pour en prélever les graines.
  • Ajoutez les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel au mélange beurre-sucre puis mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Cassez les œufs sur le mélange et remuez de nouveau.
  • Tamisez la farine sur cette préparation et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Préchauffez le four à 180°C (356°F)
  • Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Beurrez le moule à tarte et fonce-y la pâte.
  • A l’aide d’une fourchette piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle. Pour plus de précautions vous pouvez également la recouvrir d’un papier cuissotarte exotique n et y déposer des haricots secs.
  • Enfournez pour 15 à 20 mn. Lorsque la tarte est cuite sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la garnir de crème.

Pour la crème mangue-ananas

  • Dans une casserole mixez le jus d’ananas et la mangue afin d’obtenir un coulis fluide, puis faites-le chauffer à feu moyen.
  • Ajoutez les œufs et le sucre tout en mélangeant.
  • Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne le premier bouillon. Vous pouvez alors retirer la casserole du feu.
  • Ajoutez le beurre en morceaux.
  • Mixez durant 1 mn pour rendre la crème lisse et soyeuse.
  • lorsqu’elle est tiède vous pouvez la verser sur la pâte.
  • Placez le tout au frais pendant au moins 1 heure.

Pour la décoration

  • A l’aide d’une mandoline, découpez des tranches de mangue ( Faites attention aux coupures !). Faites de même avec l’evideur d’ananas. Coupez les tranches en deux pour obtenir des demi-tranches.
  • Zestez le citron vert.
  • Déposez l’ananas en quinconce pour former un serpentin.
  • Au niveau de chaque creux déposer une tranche de mangue roulée sur elle même et une cuillère de fruit de la passion.
  • Enfin parsemez de quelques zeste de citron vert
  • Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous!

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